식품 공급망 모니터링 시스템은 생산(예: 농장)부터 가공, 유통, 소매, 소비자에게 이르기까지 식품의 전 과정을 추적하는 프레임워크(종종 기술 기반)입니다. 2025년에는 투명성, 안전성, 지속가능성에 대한 소비자의 요구가 높아지고 기술 발전이 더해지면서 이 개념이 더욱 주목받고 있습니다. 이러한 시스템은 IoT 센서, 블록체인, AI, RFID와 같은 도구를 활용하여 실시간 가시성, 품질 관리, 오염이나 부패와 같은 문제에 대한 신속한 대응을 보장합니다.
2025년에는 기후 변화, 지정학적 긴장, 인구 증가로 인한 식품 공급망의 압박에 직면하여 모니터링 시스템의 중요성이 더욱 커지고 있습니다. 예를 들어, 극심한 기상 현상은 생산에 차질을 빚고, 최근 몇 년간 나타난 것과 같은 세계 무역의 불확실성은 물류를 더욱 복잡하게 만듭니다. 세계 식품 공급망 시장은 크게 성장할 것으로 예상되며, 포장 식품 수요와 안정적인 추적 필요성에 힘입어 2024년부터 2028년까지 연평균 성장률 8%로 595억 1천만 달러 규모로 성장할 것으로 예상됩니다. 모니터링 시스템은 물류 최적화, 폐기물 감소(매년 식품의 30%가 손실됨), 그리고 2026년 1월부터 전면 시행될 예정인 FDA 식품 안전 현대화법(Food Safety Modernization Act Rule 204)과 같은 진화하는 규정 준수를 통해 이러한 과제를 해결합니다.
이러한 시스템의 주요 구성 요소는 다음과 같습니다.
실시간 추적: IoT 센서는 운송 중 온도, 습도, 위치를 모니터링하여 부패하기 쉬운 식품의 부패를 방지합니다. 예를 들어, 2024년 기준 350억 3천만 달러 규모로 평가된 콜드 체인 모니터링은 2030년까지 연평균 23% 성장할 것으로 예상됩니다.
추적성: 블록체인은 엔드 투 엔드 가시성을 제공합니다. 월마트는 IBM Hyperledger를 사용하여 몇 초 만에 생산량을 추적하고, 네슬레는 OpenSC를 사용하여 우유와 팜유를 추적합니다. 이를 통해 리콜을 신속하게 처리하고 진위 여부를 확인할 수 있습니다.
예측 분석: AI는 수요를 예측하고 위험을 파악하여 재고 부족이나 과잉을 줄입니다. Relocalize와 같은 기업은 마이크로 팩토리에 AI를 활용하여 생산을 현지화하고 운송 중 배출가스를 줄입니다.
지속가능성: 모니터링은 친환경적인 관행을 지원하며, 2025년까지 유기성 폐기물 처리를 75% 감축하도록 의무화한 캘리포니아의 SB1383과 같은 정책과 부합합니다.
2025년의 주요 식량 안보 지역을 살펴보면, 식량 안보는 여전히 시급한 문제이며, 세계은행은 9억 4,300만 명이 심각한 식량 불안 위험에 처해 있다고 지적했습니다. 모니터링 시스템은 공급망 중단이나 오염된 배치를 신속하게 감지하는 등 복원력을 강화하여 이러한 문제를 완화합니다. 그러나 비용(중소기업의 구현 어려움)과 데이터 프라이버시 논란이 제기되고 있습니다. 광범위한 추적은 사이버 보안 문제를 야기하며, 과거 식품 공장에 대한 사이버 공격 사례에서 확인할 수 있습니다.